User Tools

Site Tools


links:matrecept

Mat

Restauranger

Kungälv

Asiatiskt

Bahn Thai, sushi, indiskt
Spice Kitchen Vita Fläcken

Lai Thai Restaurang


Lai Thai
tel 10547
Bäckgatan 23

Diverse

RP Frukt! Frukt & Grönt!
Kvartersmenyn.com
Eat at Epicurious
Ragazze Tre tjejer i köket; recept, mm
LagaLätt enkla recept
Arla Kök recept

Spicy

ExtremFood Kryddor, såser, mm. Det mesta starkt!
     Butik på Ingenjörsgatan 5, Göteborg, vid Esperantoplatsen

Sushi

Sushi Gbg Sushi-guide för Göteborg
Sushikartan.se

Godis

Bullar, kakor

Catering

Innertemperatur tillagning

Innertemperatur för blodigt, medium och välstekt

Blodigt (rare) 52-54˚ C Nöt, lamm
Medium rare- medium 55-60˚ C Nöt, kalv, lamm
Medium–medium välstekt 58–68˚ C Nöt, kalv, lamm
Välstekt (well-done) 70˚ C Fläsk, kyckling, nöt, kalv, lamm

Innertemperatur nötkött

Biff 55-70˚C
Entrecôte 55-70˚C
Flankstek 55-70˚C
Fransyska 70-75˚C
Högrev 80˚C
Nötbog 70-80˚C
Nötbringa 85-90˚C
Nötytterfilé 55-70˚C
Oxfilé 55-70˚C
Rostas 55-70˚C
Rumpstek 55-70˚C
Ungnötslever 60-70˚C
Ytterlår 80-85˚C
Märgpipa 80˚C
Nötfärs 70˚C
Rostbiff 58-70˚C
Ryggbiff 55-70˚C

Innertemperatur lamm

Lammentrecôte 58-70˚C
Lammfilé 58-70˚C
Lammfärs 70˚C
Lammkotlett 58-70˚C
Lammracks 58-70˚C
Lammstek 60-70˚C
Lammytterfilé 58-70˚C
Lammrostbiff 58-70˚C

Innertemperatur kalv

Kalventrecôte 60-70˚C
Kalvfilé 60-70˚C
Kalvfärs 70˚C
Kalvstek 65˚C
Kalvytterfilé 60-70˚C

Innertemperatur fläsk

Benfri fläskkotlett 70˚C
Benfri fläskkotlettrad 70˚C
Flintastek 70˚C
Fläskbog 70˚C
Fläskfilé 70˚C
Fläskfärs 70˚C
Fläskkarré 80-85˚C
Fläskytterfilé 70˚C
Grillspjut 70˚C
Julskinka 72˚C
Fläskkotlett 70˚C
Kotlettrad 72˚C
Skinka 70˚C
Skinkstek 70˚C
Sidfläsk 80˚C
Köttfärslimpa (blandfärs) 70˚C

Innertemperatur vilt och ren

Renstek 58-70˚C
Hjortfile 58-70˚C
Hjortstek 65-70˚C
Rådjurssadel 60-65˚C
Rådjursstek 60-70˚C
Vildsvin 72˚C
Vildsvinsstek 72˚C
Älgfilé, kalv 65˚C
Älgkött kalv, biff 60-70˚C
Älgfilé 58-70˚C
Älgstek, fransyska 70-75˚C
Älgkött kalv, entrecôte 60-70˚C
Älgkött, biff 58-70˚C
Älgkött, entrecôte 58-70˚C

Innertemperatur kyckling och kalkon

Hel kyckling 82˚C (intill benet)
Kycklingfilé 72˚C
Kycklingklubba 82˚C (intill benet)
Kycklinglår 82˚C (intill benet)
Kycklinglårfilé 72˚C
Kycklingspett med lårfilébitar 72˚C
Kycklingvingar 82˚C
Kalkon 72˚C (intill benet)
Kalkonbröst 72˚C
Kalkonfilé 72˚C

Innertemperatur fisk

Hel fisk 56˚C (längs ryggbenet på fiskens tjockaste del)
Lax 56˚C
Tonfisk albacore 32˚C
Torsk 56˚C
Torskrygg 56˚C
Hälleflundra 56˚C

Långkokskött

Kött som kräver över 70˚C i innertemperatur är generellt kok- eller brässeringskött. Självklart finns det undantag som fransyska, högrev, kalvstek och fläskkarré. De går utmärkt att steka enligt nedan. Det tar ett bra tag men resultatet blir toppen!

Mörare kött

Bästa sättet att tillaga kött upp till 70˚C är att bryna, krydda och steka klart det i ugnen på låg värme, 100–125˚C. Då behåller köttet sin saftighet.

När du steker i låg ugnstemperatur blir efterstekningen minimal. I hög temperatur däremot kan innertemperaturen stiga tre till fyra grader efter att du tagit ut köttet. Låt det vila inlindat i fuktat smörpapper en kvart innan det skärs upp.

Recept

Ragazze Tre tjejer i köket; recept, mm
LagaLätt enkla recept
Arla Kök recept

Panpizza-deg


för en bakplåt
50g jäst
3dl vatten, fingervarmt
1tsk salt
4msk olivolja
8dl ca. vetemjöl

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet.
Tillsätt salt och olja.
Rör ned mjöl tills degen inte fastnar.

Jäs under duk i 2 timmar.

Gräda pizzan i 25 minuter, 225 grader.

Pannkakor


Ingredienser
(8 - 10 pannkakor)
2½ dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
½ tsk salt
2-3 msk smör


Tillagning
Vispa ut vetemjölet i hälften av mjölken till en slät smet.
Vispa i resterande mjölk, ägg och salt.
Smält smör i en stekpanna och häll ner i smeten.
Grädda tunna pannkakor i stekpannan. Ca. 1 dl smet per lagg är lagom.


Tips
  • Man kan byta ut en del av mjölken mot filmjölk för lite mustigare pannkakor.
  • Smöret kan bytas ut mot margarin, matolja eller helt uteslutas.
  • Även äggen kan tas bort och ersättas med lämplig stärkelse, t.ex soja-, eller potatismjöl.
  • Häll i 0.5 dl clubsoda eller fruktsoda precis innan stekning för att få en fluffig smet.
  • Nyttigare alternativ: Byt ut en del av mjölet mot grahamsmjöl, blanda ner rivan morötter i smeten och servera med färska lättsockrade bär, bananskivor eller lättsockrad äpplemos + lättglass eller mager vispgrädde.

Krabbelur


Ingredienser
2 ägg
1,5 dl socker
3 dl mjölk
5 -6 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


Tillagning
Blanda ihop o klicka i stekpanna som små plättar, stek på båda sidor på medel värme.
Vänd i socker före serverign eller med sylt kanske!

Plättar med keso och bär


Det här år riktigt gott med keso och bär

Grundrecept för plättarna.
2 potioner

3 äggvitor
50 g kvarg
15 g fiberhavregryn

Näringsvärde: 123 kcal
Mängd: Kolhydrat 9,8 g | Protein 17 g | Fett 1,2 g | Fiber 2,4 g
Energiprocent: Kolhydrat 32 E% | Protein 56 E% | Fett 9 E% | Fiber 4 E%

Gör så här:
Vispa äggvitorn till vita och fluffiga tillsätt havre och kesella
Låt stå i ca 3-5 min.

Stek i stekpannan med lite olivolja

Fisk

Orientaliska Laxfärsbiffar med Raita


Ingredienser 4 port
500 g laxfilé
1 vitlöksklyfta
1 bit purjolök, ca 4 cm
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 tsk garam masala
rivet skal av 1/2 citron
1 msk potatismjöl
1/2 dl matyoghurt
smör


Tomat-raita:
1 tomat
1 1/2 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk salt


Gör så här
Finhacka laxen eller mixa den grovt. Skala och finhacka vitlöken. Hacka purjolöken. Blanda med laxen. Tillsätt salt, sambal oelek, ingefära, garam masala, citronskal, mjöl och yoghurt. Blanda till en jämn färs. Forma färsen till små biffar och stek dem i en stekpanna ca 2 min på varje sida. Hacka tomaten. Blanda ihop alla ingredienser till raitan. Servera bitarna med raita och ris blandat med frästa grönsaker.
Källa: Arla Kök


Tips:
Använd (stav-)mixer med hack-tillsats för att finhacka ingredienserna till biffarna.
Jag brukar använda en hel purjolök i biffarna.
Grovhacka tomaterna till raitan med kniv.

Tonfisk-sallad


Tonfisk
Keso
Kamutvete
Paprika
Oliver
Rödkål
Rödlök
Tomater
Svartpeppar
Chili

Ugnbakad lax med örtigt fetaosttäcke


Ingredienser (4 portioner):
100 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk basilika
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
salt & peppar efter eget smak och tycke
500 g laxfilé (utan skinn)
saft från en halv citron


Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop fetaost, turkisk yoghurt, örter och kryddor i en skål och blanda till en jämn smet.
Lägg laxen i en ugnsfast form täckt med bakplåtspapper och pressa citronsaft över den. Bre fetaostkrämen på toppen av laxfilén i ett jämnt lager.
Baka laxen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Skaldjur

Kräftstjärtsröra


2 burkar Kräftstjärtar
1 Squash
1 Röd paprika
1 Gul paprika
Champinjoner
1 Gul lök

Fräs löken tills den blivit mjuk.
Lägg i svampen och fräs.
Tillsätt övriga grönsaker och hälften av kräftspadet och koka under lock en kort stund, paprikan skall ej bli för mjuk.
Tillsätt kräftstjärtar precis innan servering.

Servera med pasta.

Kyckling

Asiatisk gryta


3 stora kycklingfiléer
Skivas tunnt och marineras i ca ½ dl (rikligt) soya + ett par klyftor pressad vitlök,
20 -60 min

3 gröna paprikor
2-3 gula lökar
Champignoner

Skär grönsakerna i stora bitar, ca 25×25 mm (skall kunna plockas m chop-sticks)
Stek kycklingen ett par minuter i olivolja. Dela upp i omgångar, endast ett lager i pannan varje gång. Totalt ca 0.5 dl olivolja.
Värm ½ dl olja i tjockbottnad gryta och fräs löken ca 30 sek. Häll i champignonerna och stek ytterligare nån minut.
I med kyckling och paprika samt teriyaki-sås (kan rekommendera Santa Maria) ca 1.5 dl.
Rör om, pudra på lite potatismjöl och låt koka upp under omrörning.
Krydda med peppar samt en eller två tskd sambal oelek (ej nödvändigt).
Häll i cashewnötter antingen i grytan eller på varje portion. Nötterna blir mjuka om man sparar en jobb-portion till dan efter.

Servera ris till.

(Det är ingen alltså fransk ”långkoks-gryta” utan grönsakerna skall vara krispiga när man serverar. Koka så lite som möjligt)

Saftig kyckling med passionsyoghurt och ljummen sallad


Från Träningsmagasinet i Kungälv.

Nytt recepttips för helgen! Saftig kyckling med passionsyoghurt och ljummen sallad. Trevlig helg!

Ca 450kcal/port och den tar ca 30 minuter att få ihop! Detta behöver du för 4 portioner

1 msk Olivolja
1 tsk Spiskummin
1/2 tsk ingefära
ca 600gr kycklingfile
100gr mangold
1 ask plommontomater
1-2 salladsrödlök
150gr haricots verts
500gr stekt potatis
1 msk smör
2 st passionsfrukter
2 dl matyoghurt
1 tsk flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olja, spiskummin och ingefära och vänd kycklingen i marinaden. Stek i ugnen i ca 20 minuter. Blanda upp en sallad på rödlök, mangold och tomater. Tärna och stek upp potatis och vänd ner haricot verts i slutet. Krydda med salt och peppar och blanda ihop med salladen. Gröp ur passionsfrukten och blanda med yoghurt, honung och lite salt. Skiva upp kycklingen och servera på den ljumna salladen. Toppa med lite passionsyoughurt och njut! Nyttigt och gott!

PAULÚNS ITALIENSKA PROTEINPAPRIKOR


4 portioner
4 paprikor (ca 600 g), halverade
2 msk kokosolja
1 gul lök (ca 100 g), finhackad
4 vitlöksklyftor (ca 20 g), finhackade
1 röd chilipeppar, finhackad
2 dl krossade tomater (ca ½ burk)
500 g kycklingfärs
20 basilikablad, finhackade
Salt
Svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg paprikorna med skinnsidan upp i en form och baka i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Värm under tiden kokosoljan i en stor stekpanna och stek lök, vitlök och chilipeppar tills allt är mjukt men utan att det får färg. Blanda ner tomatkross och kycklingfärs och låt koka tills köttet är helt tillagat.

2. Lägg i basilikan och smaka av med salt och svartpeppar. Ta ut paprikorna ur ugnen och vänd dem så att skinnsidan hamnar nedåt. Fördela fyllningen i paprikabåtarna och ställ tillbaka in i ugnen ytterligare 5 till 10 minuter så att smakerna blandas ordentligt.

WOK MED KYCKLING & GRÖNSAKER – PÅ BARA 15 MIN


4 pers, 15 min

Ingredienser
4 kycklingfiléer
1/2-1 msk ljus soja, att vända de strimlade kycklingfiléerna i
1 liten purjolök, grovt strimlad
1 liten rödlök, grovt strimlad i halvmånar
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1 gul paprika
1 röd paprika
2 buketter broccoli, skurna i bitar (med stammen)
1 burk minimajs
1,5-2 msk teriyakisås
1 msk sesamolja (mer om så önskas)
2 tsk sesamfrö

Tillbehör
Go-chu-jang – chilisås (alt vanlig sweet chlisås)

Gör så här

1. Strimla kycklingen i strimlor typ 2×6 cm. Lägg ner i en bunke och häll över ljus soja (typ Kikkoman). Salta och peppra, rör om och ställ åt sidan.
2. Tvätta och strimla purjolök och rödlök grovt, lägg i en skål.
3. Hacka ner vitlöken fint ner i lökblandningen.
4. Strimla paprikorna grovt och skär ner broccolin i lagom stora bitar.
5. Blanda allt i skålen och hetta upp en wokpanna eller sauteuse med olivolja.
6. Fräs grönsakerna och tillsätt sesamolja & sesamfrön.
7. Sänk värmen lite på grönsakerna och hetta upp en annan panna med olivolja för att steka den strimlade kycklingen.
8. Stek tills kycklingen får färg och blir genomstekt och häll sedan över teriyakisåsen. Rör om och vänd ner i grönsakerna.
9. Skär ner minimajsen i mindre bitar och blanda i. Värm upp woken och servera som den är eller till ris, alt nudlar.

Kött

Bacon-paj


Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g kylskåpskallt smör
1 msk iskallt vatten

Kavla eller tryck ut pajdegen i en form. Ställ in den ca 20 minuter i frys innan den förgräddas 15 minuter i 200 grader.

Fyllning:
ett paket bacon
200 g broccoli
3 ägg
2 dl mjölk
vitpeppar

Dela färsk broccoli i bitar och koka knappt mjuk. Skär bacon i mindre bitar, stek knaprigt och låt rinna av.
Fördela broccolin och bacon över det förgräddade pajskalet. Häll över äggstanningen och grädda 20 minuter i 200 grader.

Prosciutto-pasta från Träningsmagasinet i Kungälv


300 g färsk pasta
200 g Prosciutto
300 g zucchini
2 st vitlöksklyftor
1⁄2 dl färsk basilika
Smör
2 dl lätt crème fraiche tomat&basilika
1 dl svarta oliver
salt och peppar


Kocka ihop det så här
Koka pastan.
Strimla skinkan.
Dela zucchinin på längden och skär i skivor.
Skala och hacka vitlöken.
Grovhacka basilikan.
Fräs zucchini och vitlök i smör i en stekpanna.
Tillsätt crème fraiche, oliver och basilika.
Låt koka några minuter.
Smaksätt med salt och peppar.
Blanda såsen med pastan.
Blanda i prosciotton och garnera ev med basilika.
Servera direkt.

Lövbiff med avokadosalsa


400 gram lövbiff
1 msk margarin
200 gram tomater
1 avokado
25 gram finhackad röd lök
2 msk finhackad färsk basilika
1 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
1 tsk finrivet citronskal
salt och peppar
3 dl råris


Sätt igång riset, hacka upp och blanda ihop tomater, avokado, basilika, lök, citronskal, olivolja och dijonsenap, salt och peppar. Ställ in salsan i kylen och stek sedan upp lövbiffen. I strimlor eller hela… Lägg upp ris, på med lövbiffen och sedan en rejäl klick salsa på toppen!

Vegetariskt

Potatis- och löksoppa


3-4 gula lökar
8-10 potatisar
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
peppar

Dela löken i mindre bitar. Fräs i lite olja i en kastrull. Skala och dela potatisen och i med den i kastrullen. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka tills potatisen är klar, smaka av med peppar. Mixa lite lätt med stavmixer.

Spenatsoppa med ägg


Ca 250kcal/port och tar max 15 välinvesterade minuter att slänga ihop!

Du behöver för 4 portioner
400 gram (fryst) bladspenat
1 st gul lök
1 dl gräslök
8 dl grönsaksbuljong
2 msk vetemjöl
1 dl matlagningsgrädde
1 msk smör
salt och peppar
4 st ägg

Börja med att koka äggen. Finhacka löken. Hacka den tinade bladspenaten grovt. Fräs lök och spenat i lite smör i en kastrull. Häll i buljong och grädde och låt koka ca 5 minuter. Red av en aning med vetemjölet utrört i lite vatten. Lägg i gräslöken och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med hårdkokta ägghalvor och ett grovt hårt bröd.

Krämig potatis- och purjolökssoppa

Ingredienser 4 portioner)
600 g potatis
1 purjolök
1 tsk olja
1 tsk timjan
1 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
4 dl mjölk (gärna 1,5 %)
400g soja-bönor
2 dl cremefraich
2 msk finhackad persilja
salt och peppar

  • Skala och skiva potatisen. Ansa och strimla purjolöken.
  • Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
  • Tillsätt potatis, timjan, buljong och mjölk. Låt soppan koka ca 15 minuter.
  • Skär baconet i strimlor och stek. Låt rinna av.
  • Mixa soppan slät.
  • Häll cremefraich i soppan och koka upp.
  • Vänd ner persilja och bönor i soppan. Smaka av med salt och peppar.
  • Servera gärna soppan med bröd.

Sallad

Grönkålssallad med granatäpple


Du behöver
250 g grönkål
0,5 dl olivolja av god kvalitet med en pepprig intensiv smak
1 citron, saften
1 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 granatäpple
1 dl rostad mandel

Gör så här
Riv eller strimla grönkålen i aptitliga bitar, ta bort de grova stjälkarna.
Pressa över citron, ha på olivolja, salt och peppar. Massera in detta i grönkålen med rena händer, gör det i ett par minuter.
Ta ut kärnorna från granatäpplet och strö över salladen. Hacka mandeln grovt och strö över den med. Servera!

Förrätter

Crostini med getost, fikon och pumpafrö


Ingredienser
Portioner: 6

1 bake off baguette (gärna surdegsbaguette)
2 msk olivolja
3 färska fikon
1/2 dl pumpakärnor
flingsalt med jod
150 g getost
2 msk crema di balsamico

Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 6 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 225˚C.
Skär baguetten i 12 skivor (för 6 port) och lägg dem på en plåt. Ringla olivoljan över brödet.
Rosta brödet gyllenbrunt mitt i ugnen ca 5 minuter. Låt svalna.
Skiva fikonen. Rosta pumpakärnorna i en het stekpanna med lite salt.
Fördela getosten på brödet. Lägg på fikonen och strö på pumpakärnorna. Ringla över crema di balsamico och servera.

Saffransräkor på kronärtskockor


Ingredienser
Portioner: 24 spett

2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt (t ex spansk peppar)
24 stora räkor
2 msk olivolja till stekning
1 påse saffran (à 1/2 g)
4 kronärtskocksbottnar på burk
1/2 dl finstrimlad mynta
1 msk olivolja
3/4 tsk salt

Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 24 spett portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Detta är ett recept från Buffé nr 9 2007

Hacka vitlöken och chilifrukten. Skala (behåll ev yttersta stjärtskalet) och fräs räkorna i olivolja tillsammans med vitlök, chili och saffran i ca 30 sekunder.
Skär varje kronärtskocksbotten i 6 bitar. Blanda med mynta, olivolja och salt. Lägg ut räkorna på bottnarna och trä på spett eller tandpetare.

Efterrätter

Ananaspaj


Pajdeg
smält 150g smör i en kastrull och rör ner
Socker 1 dl
Mjöl 3 dl
Bakpulver 1 tsk
Fördela smeten i en pajform (ej smöras)


Fyllning
Rör ihop
2 dl grädde
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl socker
500g krossade ananas till sist (häll bort spadet).


Fördela röran över pajskalet 200 C 30 min.
Serveras ev med vaniljglass.

Chokladtårta från Mississippi


6-8 bitar

Tårtbotten:
150 g krossade digestivekex
50 g osaltat smält smör

Fyllning:
300 g marshmallows
6 msk mjölk
½ tsk kanel
350 g mörk blockchoklad
4 dl vispgrädde
4 msk rom
4 msk starkt kaffe

Garnering:
Kakaopulver
50 g riven mörk blockchoklad

Blanda kex och smält smör och lägg blandningen i en form med löstagbar botten, 22 cm i diameter.
Lägg marshmallows, mjölk och kanel i en liten kastrull. Ställ kastrullen på värmen och rör tills marshmallowen smälter. Ta bort kastrullen och låt massan kallna.
Smält chokladen i ett vattenbad. Låt den svalna. Vispa grädden till hårt skum och blanda i kaffe och rom. Rör ner den smälta chokladen och den vispade grädden i marshmallowsmeten och häll den i bakformen. Sikta över kakaopulver över den kalla kakan och strö på riven blockchoklad.

Ur Cajun och Kreolköken av Lyn Andersen, ICA Bokförlag

Kvargglass


250 gram naturell kvarg
1 avokado
En uns vaniljpulver
250 gram frysta bär (jag tog hallon)

Mixa allt och häll upp i en bytta. In i frysen så det stelnar och du lan göra kulor. Vill du ha det mer som mjukglass går det utmärkt att äta direkt.

Kakor

Limekakor


1 lime
2,5 dl vetemjöl
0,75 dl socker
100 g smör
Pärlsocker till garnering

Skölj limen väl och riv skalet. Kör i matberedare ihop limeskal, mjöl, socker och smör till en deg. Dela degen mitt itu och rulla rullar, 35 cm långa och 3 cm i diameter. Rulla rullarna i pärlsocker och lägg dem kallt ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°. Skiva rullarna till kakor, totalt ca 75 stycken och lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kakorna kallna på galler.

Snickers Bars

Botten
1 dl naturella cashewnötter
1/2 dl jordnötssmör (ekologisk, utan socker)
2 msk honung (för veganskt alternativ, uteslut detta och ersätt med agavesirap)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa havssalt

Fyllning
15 dadlar, urkärnade
1 msk kallpressad kokosolja (jag använder Kung Markattas)
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa halvssalt
1 dl rostade och saltade cashewnötter

Täcke
100 g rå mörk choklad, minst 70% kakaohalt (gärna eko!)

Gör såhär:
1. Börja med bottnarna. Kör cashewnötterna till fint mjöl i matberedare eller liknande (jag använder mortel för att göra mjöl, funkar jättebra, man får jobba lite, men jag gillar det). Tillsätt jordnötssmör, honung, vanilj, och salt och blanda väl till en smidig massa.

2. Gör en rulle och dela den i 6-8 bitar (jag delade i ca 15 bitar, blir fler, mindre bitar). Forma bitarna till bars och lägg dem på en tallrik med bakplåtspapper. In i frysen medan du gör fyllningen.

3. Gör fyllningen genom att mixa dadlar, kokosolja, vanilj, och salt till en slät smet. Grovhacka cashewnötterna och vänd ner i fyllningen.

4. Ta fram bottnarna och fördela fyllningen ovanpå. Plasta dem väl och låt stå i frysen i 2 timmar, eller tills fyllningen stelnat.

5. Smält chokladen i vattenbad och häll över bitarna. Ställ kallt i 10 minuter.

Zucchinikaka, 20-24 bitar


1 msk smör
3 ägg
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
2 dl matolja
4 dl riven zucchini
2 dl valnötter (går att utesluta helt)


Frosting:
100 g rumsvarm färskost
50 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker


Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form på cirka 20×30 centimeter med smör.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
3. Blanda vetemjöl, kanel, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke.
4. Riv zucchinin, krama ur vätskan och mät upp 4 dl. 4 dl är ungefär en zucchini.
5. Grovhacka valnötterna.
6. Blanda i matoljan i äggvispet, vispa därefter i mjölblandningen och avsluta med att vända ner zucchini och valnötter.
7. Fyll formen och baka mitt i ugnen i 35-40 minuter. Känn med en stick att den kommer ur torr.
8. Låt kakan svalna helt innan du har på frostingen.
9. Vispa samman färskost, smör och florsocker med en elvisp. Viktigt att både färskost och smör har samma temperatur, annars kan du få en klumpig frosting.
10. Bred frostingen över hela kakan och skär upp i rutor.

Frukost

Ugnsbakad quinoagröt med äpple, kanel och vanilj

1–2 portioner

1 dl quinoa
1 äpple
2 dl kokosmjölk samt ca 2 dl till servering
1 dl vatten
½ tsk kanel, eller mer efter smak
½ tsk vaniljextrakt
1 dl hackade pistagenötter
Honung
En nypa havssalt

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en liten ugnsform med kokos- eller olivolja och skölj quinoan. Kärna ur och skär äpplet i bitar.
  2. Blanda alla ingredienser utom honung och nötter i en stor skål och häll sedan över i ugnsformen. Grädda i ugn i cirka 40 till 50 minuter tills quinoan är genomkokt. Rör om då och då och tillsätt eventuellt en extra deciliter kokosmjölk om det behövs.
  3. Låt gröten svalna något och servera i en skål tillsammans med kokos- eller nötmjölk. Toppa med hackade pistagenötter, din favorithonung och mer kanel efter smak.

Baka

Proteinbröd


1 limpa

Ingredienser:

4 ägg
1 dl crème fraiche
3 msk rapsolja
1 msk bakpulver
4 msk linfrön
60 g kruskakli
50 g sesamfrön
45 g solroskärnor

Gör så här när du ska baka ditt proteinbröd:
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggen lätt och blanda i crème fraiche och olja. Tillsätt bakpulver, linfrön, kruskakli, sesamfrön och solroskärnor. Degen ska vara ganska lös. Lägg bakplåtspapper i en brödform och ugnsgrädda i cirka 55 minuter.

TIPS: Om allt bröd inte går åt på en gång går det bra att skära upp det i skivor och frysa in så att man enkelt kan ta fram och tina efter hand. I originalreceptet finns inget salt, men man kan tillsätta 1/2 tesked.

Mellanmål

Havrepannkaka


1 port

God och lätt frukost, här i en lite mindre portion!
Tilllagningstid: 10 min
Kcalorier: 209 / portion

Gör så här:
Mixa havregrynen till en mjölblandning och tillsätt de andra ingredienserna. Stek i smöret som en pannkaka och servera med lite färska hallon.

Chiapudding


2 msk chiafrön
1,5 dl kokosmjölk
1 tsk vaniljpulver

Rör om och låt stå i kylen över natten. Ät med varma hallon och kokoschips!

Overnight oat kaneldröm


Ingredienser
Bas
1 dl soygurt (gärna vaniljsmak)
1 dl osötad sojadryck
ca 1 1/4 dl havregryn
1 msk hela linfrön
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 mosad banan
ca 2 krm kanel
dadelsirap


Till servering
färska hallon
äppelklyftor
jordnötssmör

Bas: Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, förvara kallt under natten.
Till servering: Toppa med färska hallon, äppelklyftor och jordnötssmör.

Förslag
Chiafrön istället för linfrön, och så hade jag varken banan eller dadelsirap.

Smoothie

Smoothie


Turkisk yoghurt
Kvarg
2 msk rödbetspulver
2 msk hampafrön
1 banan
2 msk kokosolja
Mango


Mixa allt i en mixer! Yoghurt, kvarg och mango får du ”höfta” lite utefter vilken konsistens du vill ha.

Mättande jordgubbssmoothie


1/2 banan
1/2 avokado
1 dl frysta jordgubbar
1,5 dl havremjölk
2 msk havregryn

Gröna hälsokicken


125 g Kvarg/kesella 0,3 %
1 dl lättmjölk
1/2 banan
65 g bladspenat
125 g fryst mango

Blåbärsdrömmen


125 g kesella/kvarg
125 g blåbär
1 moget päron
1 krm vanlijpulver
1 dl lättmjölk


1 Avocado
1 dl Hallon
2 pressade Apelsiner

Nyttigt

Lenas Ingefärsshot


375 g färsk ingefära
ev. 2 chillifrukter
ev. gurkmeja
1 liter vatten
1/2 dl honung
2 citroner, saften

Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn. Ingefäran behöver inte skalas. Lägg ingefärssrivet (och chilli + gurkmeja) i en kastrull tillsammans med vattnet och värm under omrörning till max 60 grader. Passa noga och mät med termometer.

Låt dra under lock tills blandningen är max 40 grader. Blanda ner honungen. Låt dra i yterligare 2-3 timmar. Pressa saften ur citronerna (rulla dem först mot ett hårt underlag så frigörs mer saft) Blanda ner citronsaften när blandningen svalnat till rumstemperatur.

Sila av med en finmaskig sil. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta. Ta ca 30 ml till en shot och kickstarta dagen.

Morots-juice


7 st medelstora skalade morötter
2 st apelsiner
2 st äpplen
3-5 cm riven ingefära att ha i efteråt

Kör allt i juicecentrifugen. Tillsätt ingefäran och rör om. Smaka av!

Kombucha


Ingredienser
1 l vatten
2 st svart te, el. grönt, tepåsar
0,5 dl socker
2 dl kombuchadryck , från tidigare brygd, kan ersättas med vätska från kombuchasvampen el. äppelcidervinäger
1 st kombuchasvamp

Smaksättning
1 st ingefära, el. apelsin, lime eller äpple. Färskpressad

Tillagning
1. Tips! Du kan också dela “bebisen” som bildats från “mamman” och göra 2 nya satser eller ge bort “bebisen” till en vän.
2. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull. Tillsätt 2 tepåsar och låt dra i minst 15 minuter.
3. Te till kombucha ska få dra länge så att det utsöndras mer kväve, vilket svampen behöver.
4. Låt svalna till ca 40 grader och tillsätt sedan ½ dl socker som får lösas upp i vattnet. Sockret ”äts” sedan upp av jästsvampen.
5. Låt teblandningen svalna till rumstemperatur och häll över i ett kärl av glas eller porslin. Här är det viktigt att det är just glas eller porslin, och inte ett kärl av exempelvis plast eller järn.
6. Tillsätt 2 dl (eller ca 10%) färdig kombuchadryck för att få en bra start på jäsningsprocessen och för att skydda från skadliga mikroorganismer.
7. I den sura miljön kan inga skadliga bakterier utvecklas. Lägg sedan kombuchasvampen i teblandningen.
8. Täck över behållarens öppning med en tunn kökshandduk och fäst med ett gummiband för att skydda den från myggor och damm.
9. Ställ behållaren på en lugn och varm plats. Frisk luft och värme (helst ca 23°C) är viktigt. Ju varmare det är desto snabbare går det. Starkt och direkt solljus är dock skadligt för svampen.
10. Låt kombuchakulturen stå i 10 - 14 dagar. Sen är det dags att “skörda”.
11. Tvätta händerna ordentligt och ta upp den nya kombuchasvampen som har bildats på ytan.
12. Skölj av den försiktigt under rinnande kallt eller ljummet vatten och lägg tillfälligt i en liten glas- eller porslinsburk.
13. Häll på ca 2 dl (eller 10%) av den färdiga drycken och sätt på ett lock. Detta tillsätter du i nästa kombuchasats du gör!
14. Nu kan du sila drycken och smaksätta med exempelvis färskpressad ingefära, apelsin, lime eller äpple. En del juice och 5 delar kombucha är ett bra förhållande, men smaka dig fram till vad du föredrar.
15. Häll upp drycken i glasflaskor och låt stå i kylen för efterfermentering ca 3 dagar.
16. Nu är kombuchan klar att dricka. Tänk bara på att öppna flaskan försiktigt när drycken är klar.
17. Kombuchan kan bli ordentligt kolsyrad vid efterfermentering. Drycken håller sig sedan i flera månader i kylen.

Aroniasaft


Ingredienser
2 liter bär, sköljda och avrunna
5 dl vatten
Till varje liter avrunnen saft: 5-6 dl socker (för nyttigare saft, ta 3 dl socker)
(1 krm bensoat, behövs inte, frys in saften istället)


Koka bär och vatten under lock på svag värme tills bären skrumpnat helt och avgett all saft, ca 15 min.
Sila av saften genom silduk, låt självrinna, rör eller kläm inte.
Mät saften, häll tillbaka den i grytan och tillsätt rätt mängd socker.
Koka upp, ta grytan från värmen och skumma väl.
(Rör ut bensoatet i lite av saften, häll i grytan och rör om.)
Fyll på rena, varma flaskor, på med kork genast.

Energikakor/dryck

2dl grädde
2dl sirap
2dl socker


Koka ihop till bra “knäck-konsistens”. Gör t.ex. vattenkuletestet för att avgöra.


Blanda under tiden detta i en bunke:
5 dl havregryn
5 dl rice krispies
0.5 dl torkade blåbär/russin/papaya/annanas eller dyligt
0.75 dl dexros (t.ex. 1 pkt mald dextrosol)
0.5 dl hackad mörk choklad


Häll ned knäckgeggan och blanda väl.
Lägg upp på bakplåtspapper och kavla ut i lämplig storlek och tjocklek.
Skär upp kakor.

Rune Larssons energikaka


Mät upp 7 – 8 mått havregryn i en bunke! Ett mått kan vara i stort sett vad som helst.
Jag själv brukar använda en mugg som rymmer ungefär tre deciliter. Havregrynet är
själva maten.
Ta en kastrull och häll i ett mått sirap, ett mått socker och ett mått grädde! Koka
detta! I början blir det massor med små bubblor. Efter hand blir det allt färre men
större bubblor. När det blir kratrar eller när det skiftar till en aning mörkare färg är det
dags att ta av alltsammans från spisen. Det så kallade “vattenkuletestet”, där man
droppar lite av limmet i kallt vatten och ser om det stelnar till en kula, kan nog också
duga som test på hur färdigkokt det är.
När limmet är färdigt och varm ska det hällas över havregrynen och sedan gäller det
att röra om ordentligt. Medan alltsammans svalnar lite ( men inte kallnar!) tar jag fram
två bakplåtar och oljar dem. En brödkavel plockar jag också fram och oljar. Därefter
formar jag bollar som kavlas ut till kakor. Kakorna glättar jag med en oljad matkniv.
Jag har tyckt mig märka att de håller ihop bättre om man glättar dem.
När alltsammans kallnat klipper jag upp till lämpligt stora bitar. Jag brukar förvara
kakorna i plastboxar – tomma glasspaket – med smörpapper mellan lagren


Varianter
Rätt ok kakor med havregryn och knäck (!). Byt ut ungefär 1/3 av havregrynen mot
hackad mandel/nötter och russin, så blir det godare.
(eller 5 dl havregryn och 2 dl blandade mandel och russin).


En sak som man kan ändra om man så vill är att ha i 1,5 mått sirap för att få en lite
“bättre” konsistens, tycker jag.

Kung Stalles Maktkakor


Smält försiktigt på låg värme (max trean) och i tjockbottnad kastrull men
lite vatten i. I den ställer du en stor glasskål (vattenbad). Lägg följande
fyra ingredienser i glasskålen (du smälter alltså inte grejerna i vattnet),
sätt plattan på trean och ha tålamod. Rör och vänta tills det har smält till
en smet:


1 dl fast honung
½ dl sirap
½ dl jordnötssmör (med salt)
200 gr ljus blockchoklad
Rör ner så att det smälter, höj inte värmen. Det tar tid…
½ dl Dextropur
1 dl strösocker


Håll glasskålen fortfarande i vattenbadet när du rör ner följande.
Rör ner och kladda ihop:
½ dl russin
½ dl torkade aprikoser
½ dl riven hasselnöt
½ dl hackade solrosfrön
3 dl havregryn
2 dl lätt krossade Branflakes (motsvarar 4 dl okrossade)


När du rört ihop så kladda ut klumpen på bakplåtspapper och lägg sedan
ett till bakplåtspapper ovanpå och kavla ut. När du kavlat ut det så ställ
det och kylas ner ordentligt. Skär upp i lagom bitar och slå in i
bakplåtspapper.

Energy bars


12 eller 24 stycken
100 g smör eller margarin
1 dl socker
1 msk sirap, ljus
5 dl havregryn
50 g papaya, torkad, eller annan torkad frukt, hackad
1/2 dl russin
1/2 dl nötter, grovhackade
2 msk pinjekärnor, eller 1/2 tsk kanel
1 msk vetemjöl


Gör så här:
Sätt på ugnen 175 grader.
Mät upp smör eller margarin, socker och sirap i en kastrull. Sätt den på svag värme
tills fett och socker har smält. Blanda havregryn, hackad torkad frukt, russin,
hackade nötter, pinjenötter, kanel och vetemjöl i en bunke. Häll över det smälta
fettet och blanda om väl.
Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 20×30 cm. Bred ut massan och
pressa ner den ordenligt, glöm inte hörnen. Grädda i mitten av ugnen ca 30
minuter. Tryck till blandningen igen och låt den svalna lite. Ta upp papperet med
kakan på och markera 12 eller 24 bitar. Låt dem kallna och skär loss dem. Förvara i
tät burk.

Havre- och russinbar


10 stycken
4 dl havregryn
200 g fikon
1 msk kakao
1 msk kaffe, starkt
200 g russin
1 dl cornflakes


Gör så här:
Lägg havregryn i en ugnsfast form. Spraya grynen med lite vatten ur en blomspruta.
Ställ i ugnen ca 8 minuter 200 grader. Havregrynen ska bli gyllenbruna. Skölj
fikonen och klipp bort den hårda kvisten. Mixa sönder fikon med kakao och kaffe i
en matberedare. Lägg i hälften av russinen och havregrynen på slutet. Ta upp
massan ur beredaren och lägg i en bunke. Arbeta för hand in resterande gryn,
russin och cornflakes. Tryck ut till en ca 2 cm tjock platta, ställ kallt i kylen en timme.
Skär med en lätt fuktad kniv 10 stycken 3 cm breda stänger. Slå in bitarna i
smörpapper och lägg i en burk med lock. Förvara burken i kylen, hållbara ca en
vecka. Tips! Nötter och solrosfrön är också gott att blanda i.

Energikaka


2,5 dl matlagningsgrädde
3 dl socker
2 dl sirap
1 dl dextrosol
3 msk kakao
2 msk snabbkaffe
100 g grovt hackad mandel
1 litet paket russin
7-8 dl havregryn


Gör så här:
Kokade ihop allt förutom nötterna, russinen och havregrynen. Sluta koka det när det
är simmigt, men inte så segt som när man gör kola (ungefär 15 minuter).

Müsli - och fruktbar


100 g smör
2 msk sirap
1 dl torkad frukt
3 dl müsli ( gärna hemmagjord med frukt, nötter och frön)
1 dl fiberhacregryn
3 msk vetemjöl (sojamjöl för protein)
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker


Gör så här:
Smält smöret och rör ner sirapen. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner i
smörblandningen. Tryck ut massan i en 20 x 20 cm smord form. Grädda i 175
grader i mitten av ugnen, ca 15 minuter. Skär i 16 bitar.

Fulladdade energikaka


16 portioner
3 dl yoghurt (helst 3% fett)
3 dl socker
1 dl mjölk (helst 3%)
3 dl + 4 msk grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
5 dl havregryn
1 dl vetegroddar
ca 350 g torkad frukt hackad och blötlagd
2 dl apelsinmarmelad


1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda yoghurt, socker i en stor skål.
3. Blanda 3 dl grahamsmjöl, vetemjöl, bakpulver, havregryn och vetegroddar.
4. Lägg den hackade frukten i en skål och strö över 4 msk grahamsmjöl. Tillsätt sen apelsinmarmeladen och blanda väl.
5. Smörj en låg rätt stor (ca30*20cm) ugnsform. Fördela hälften av yoghurtblandningen i botten av formen , därefter ”fruktlagret” och sist resten av yoghurten.
6. Grädda 30-35 minuter. Låt svalna och skär sen i 16 bitar.


Näringsvärde per kaka
Kalorier ca 330 Kolhydrat ca 68 g
Protein 9 g Fett ca 10 g
Natrium 46 mg


Syftet med att använda ”feta” mjölkprodukter är att komma åt mer av det
mycket effektiva MTC-fettet (se papper om kosttillägg). Den torkade frukten
kan man använda vad man vill, tänk dock på att mycket katrinplommon förvisso
blir gott och saftigt men kan ställa till med vissa problem med magen under
löpning, vid långa cykelturer fungerar det dock utmärkt.

Quickfix sportdryck


Blanda 1 liter vatten, ca 1 dl druvsocker, lite salt och smaksätt med lite saft eller
juice och du har en mycket billig och väl fungerande sportdryck. Tänk dock på
att inför längre tävlingar ha en mer innehållsrik sportdryck typ Vitagro för att få
i dig en bättre sammansättning av mineraler m.m. Du bör också träna magen
med denna i god tid inför tävlingen. Serveras annat, ta reda på vad och träna
med den.

Mat-leverans

links/matrecept.txt · Last modified: Y-m-d, H:i by anders_admin